O maior queijo já produzido na Região da Canastra foi apresentado após dois anos de maturação em São Roque de Minas (MG). Batizada de Canastra Imperial, a peça de 36 quilos foi desenvolvida pelo projeto Rota do Queijo de Minas e inaugura o projeto Super Queijos, iniciativa que reúne especialistas e produtores para a fabricação de exemplares de grandes dimensões.

O queijo começou a ser produzido a partir de uma ideia que surgiu nos bastidores da fazenda do produtor Ivair. A iniciativa foi conduzida por uma comissão formada por Jordane Macedo, Ivair, Lúcia, Renata De Paoli e Cassiano Peluso, visando testar os limites da maturação de peças de grande porte.

Segundo os responsáveis pelo projeto, o principal desafio era manter a qualidade do queijo durante 24 meses de cura. A preocupação era que o elevado teor de gordura sofresse oxidação ao longo do processo, comprometendo o sabor. O resultado, porém, surpreendeu os produtores.